jueves, 17 de octubre de 2013

Capacitación y Experiencia

Santiago A. Favaro
Naturopata
15.5914.1917

Capacitación

2008 - Actual Emprendimiento de Cocina Integral WWW.VIANDASNATURALES.COM.AR
2013 – Actual Curso de Posgrado en Ayurveda – Fundacion de Salud Ayurveda Prema – Centro Colaborativo Gujarat Ayurved University – Jamnagar – India – Dr. Jorge Luis Berra
2012 – Curso de Alimentación y Cocina Ayurveda – Fundacion de Salud Ayurveda Prema – Centro Colaborativo Gujarat Ayurved University – Jamnagar – India - Dr. Jorge Luis Berra
2010 - Actual Licenciatura en Nutrición en la UBA.
2008- 2010 Medicina en la UBA
2010 Curso de Posgrado: Integración de Medicina Natural y Tradicional y Medicina Fisica en el Tratamiento y Rehabilitación de Afecciones del Soma, Neurológicas y Dermatológicas. Universidad Medica “Mariana Grajales Coello” Ciudad de Holguín – República de Cuba
2008 – 2011 Centro de Medicina complementarias Qi Wei con el Dr. Ruben Lopez – Diplomado en Acupuntura y Bioenergética, Iridología, Fitoterapia.
2010 Escuela de Tai Chi con el Maestro Liu Ming (Monje Taoista) I Ching y Horoscopo Chino.
2009 Cursos de Acupuntura para mano, Craneopuntura Japonesa, Reiki Usui.
2007 Fundación de Medicina Tradicional China de Europa con el Dr. Nogueira Pérez - Medicina Tradicional China (Acupuntura y Bioenergética)
2001-2007 Escuela Asoc. Argentina de Pa Kua, con el Maestro Dr. Darío Giordano. Medicina Tradicional China (Acupuntura-Moxibustión-Chi Kung)
1995-2008 En la Liga Internacional de Pa-Kua del Maestro Rogelio I. M. G. Magliacano (Fundador y Director).
Prácticas en artes y ciencias orientales. Maestro de Pa-Kua (V° Autentica Linea Dorada), Arte Marcial, Armas Antiguas, Lucha libre y cuerpo a cuerpo, Acrobacia marcial china, Vías de Energía, Auriculoterapia, Tai Chi, Reflexología, Pa Kua Chuan, Yoga Chino, Dao Inn, Reiki Chino (Ch´ien Chi Kua), Chi Kung, Movimientos Estacionales, Estudio de los cambios (Pa Kua), Feng Shui (Tian Ling), Masaje Tui Na (Digitopuntura), Tai Chi con espada, Teoría de la oclusión (Técnica oral para la limpieza mental), Alimentación Natural Bioenergética y Macrobiótica, Medicina Tradicional China. Estudiando sistemáticamente y desarrollando la práctica en la enseñanza y en la aplicación terapéutica.

Experiencia en la enseñanza

2000-Aplicación terapéutica integral de técnicas de Medicina Tradicional China y materias a fin.
2011 Dictado de cursos de Digitopuntura y Medicina Tradicional China en la Mutual Sentimiento
2005 - 2010 Director de la Escuela de Pa Kua Centenario de Artes y Ciencias Orientales.
2010 - Talleres de respiración y meditación
2009 - Carrera de Naturoterapia (Alimentación y Digitopuntura)
1999-2007 a través de la enseñanza de seminarios y cursos en la Liga Internacional de Pa-Kua de diferentes partes del país y del exterior, entre ellas: Florianópolis (Brasil), Madrid (España), Asunción (Paraguay), Córdoba, Entre Ríos, Gran Buenos Aires, Tucumán, Santa Fe, Neuquén, Río Negro y en diferentes colegios de Capital Federal.


www.viandasnaturales.com.ar


sábado, 24 de agosto de 2013


Taller de Medicina Tradicional China en la UBA
Alimentación - Respiración


Sede: Uriburu y Córdoba-Salón de actos nuevo edificio, Facultad de Ciencias económicas UBA. Cap. Fed.

Costo: $ 230


Hora: de 10 a 14 hrs.

Fechas:           Sábado 31 de Agosto

Sábado 28 de Septiembre
Sábado 26 de Octubre
Sábado 30 de Noviembre

Destinatarios:
El presente curso es abierto a toda la comunidad, y está especialmente diseñado, para dar herramientas desde la alimentación naturista propia de la Medicina Tradicional China, que ayuden a contrarrestar los típicos malestares que afectan a los estudiantes, profesionales, empresarios y trabajadores de oficina de hoy: contracturas por malas posturas (al estudiar, usar notebook, pc u otros dispositivos), insomnio, cansancio excesivo, ansiedad, stress, tensión, angustia, falta de concentración.

Objetivos del curso:
Dar opciones para mejorar la calidad de vida mediante técnicas orientales para la salud, conociendo sus fundamentos y las formas de implementación cotidiana. El ritmo de vida de las grandes ciudades, las exigencias y las presiones sociales, hacen que nos olvidemos de la importancia de la conexión con nuestro cuerpo. Solo lo recordamos cuando estamos enfermos o sufrimos dolores, de los cuales “nunca hay tiempo” de ocuparse debidamente. Esto hace que uno acumule malestares o naturalice molestias, haciendo deficiente nuestro rendimiento psicofísico.

El objetivo de este seminario, es en primer lugar, aprender a “escuchar” las señales del cuerpo y entender su funcionamiento desde la cosmovisión oriental. Comprender la unidad del cuerpo-mente-espíritu. En segundo lugar, aprender técnicas simples y efectivas, de forma que las puedan incorporar a su rutina diaria, y equilibrar el bienestar físico y mental. Que los participantes se lleven herramientas prácticas, entendiendo sus fundamentos, vivenciando los beneficios, y logren una conexión más profunda con su cuerpo, para el autoconocimiento.

Contenidos del Curso:
Filosofía Naturista  - Concepción del ser humano - Concepto de Chi. Concepto de Meridianos y puntos - Desarrollo de la energía Iong (Nutricia).Fundamentos de la importancia de la alimentación; Concepto de enfermedad, causas endógenas y exógenas,Equilibrio – armonía - Evolución de la enfermedad, Toxicidad - Exceso – Insuficiencia - Plenitud - vacío. Criterios de Alimentación según la Med. Trad. China.Yin Yang / Tres Calentadores / 5 Elementos.Fisiología de la respiración y el cerebro, Técnicas de Respiración – Postura - Práctica de ejercicios.

Santiago Favaro
Naturopata

miércoles, 13 de marzo de 2013

Pautas generales y progresivas de alimentación naturista


PAUTAS GENERALES

Bebidas

Aumentar ingesta
Disminuir Ingesta
Agua / Agua con limón
Infusiones
Jugos Naturales
Licuados
Lácteos
Jugos Artificiales
Gaseosas
Alcohol

Observaciones:

·         Ingerir líquidos 30 minutos antes o 2 horas posterior a las comidas. No ingerir líquidos a temperaturas extremas (Frías o calientes).
·         En problemas de alergias, piel, constipación prohibido ingerir lácteos (Leches, Quesos. Sustituir con semillas, frutas secas, leches vegetales.
·         Si hay patologías con flema, mucosidad, excesiva salivación, disminuir la ingesta de líquidos. Si hay patologías con sequedad, calor, constipación, aumentar la ingesta de líquidos.
·         Controlar la ingesta de líquidos según la coloración de la orina.

Carnes

Por orden de prioridad:

·         Pescado “azules”
·         Pescados de rio o mar
·         Pollo o conejo
·         Carne roja magra
·         Cerdo
·         Embutidos

Observaciones:

·         No comer más de 3 comidas a la semana variando el tipo de carne.
·         Consumir sola o sumar verduras en mayor proporción en el plato sin que sea mucha variedad.
·         No comer más del 70% de la capacidad, no llegar a sentirse lleno.
·         No consumir con pastas
·         No ingerir más de una vez por semana embutidos (Jamones, Salames, panceta, etc)
·         No consumir con lácteos ni papa, batata o mandioca.
·         Consumir estrictamente en el mediodía

Nota: Los tipos de alimentos se pueden comer en cualquier momentos del día pero respetando los alimentos de mayor proporción que corresponda. Salvo las carnes solo en mediodía.

Semillas y frutas secas

·         Remojar previamente
·         Masticar bien y lentamente
·         Comer variedad de semillas y frutas secas.
·         Consumir solas, ensaladas, tartas, etc
·         Pueden hacerse granolas o queso vegetal (variedad de semillas molidas)

Algas
·         Buscar y conocer recetas con diferentes tipos de algas
·         Consumir gelatinas con Agar Agar
·         Comenzar comiendo al menos una vez por semana.

Frutas

·         Consumir crudas, con cascara y semillas si es posible.
·         En licuados con agua prioritariamente
·         No mezclar mas de dos o tres frutas en licuados
·         Jugos
·         Puede agregarse a los jugos o licuados frutas secas, maca, espirulina, polen, etc.
·         Pueden hacerse jugos de clorofila con hojas de diferentes orígenes conocidas.
·         Consumir en mayor proporción durante la mañana

Verduras

·         Evitar verduras con mucho almidon Papa, Batata, Mandioca, etc.
·         Consumir crudas, con cascara y semillas si es posible.
·         Si se cocina por orden de prioridad: al vapor (muy poca agua), salteado, horno o parrilla, hervor.
·         Consumir en mayor proporción durante la noche


Cereales, Legumbres y derivados

·         Si se cocina por orden de prioridad: al vapor (muy poca agua), salteado, horno o parrilla, hervor.
·         Remojar día previo.
·         Cocinar con la olla tapada y apagar previo a punto de cocción para que se consuma el agua.
·         Variar el consumo de cereales y legumbres. Investigar y buscar recetas. Ideas: Hamburguesas, Albóndigas, Guiso, Ensaladas, usos de diferentes harinas (panes, pizzas, empanadas, etc), pastas.
·         Consumir en mayor proporción al mediodía

Ingredientes Generales

·         Prohibido azúcar blanca y edulcurantes. Reemplazar con azúcar integral o miel.
·         No consumir harina blanca refinada, variar otro tipo de harinas menos refinadas y mezclar. Utilizar salvados de diferentes cereales.
·         Usar sal marina o rosada, usar más hiervas aromáticas y condimentos para disminuir el consumo de sal.
·         Lácteos, disminuir su consumo. Consumiendo todo lo anterior con frecuencia completa la necesidad de nutrientes. Prohibido en alergias, problemas de piel y colon.
·         Latas de conservas y productos industriales disminuir lo mas posible.
·         No consumir frutas luego de las comidas, no consumir postres ni café luego de las comidas. Dedicar otros momentos para esas comidas.

Limpiezas

·         Al menos una vez al mes hacer un día de ayuno líquido. Consumo de agua o agua con limón.
·         Cambios de estación tres días de fruta o tres días de arroz integral, manzana verde y zanahoria. Fechas: Entre el 13/03 al 29/03, 13/12 al 29/12, 13/06 al 29/06, 13/09 al 29/09
·         Limpiezas colónicas (sugerencia en problemas de piel, colon, alergias)
·         Investigar sobre otras formas de limpiezas y depuración según necesidad

Estacional

·         Adaptar alimentación a las necesidades de cada estación según sus climas y características.
·         Comer frutas y verduras de estación LOCAL
·         En inviernos: guisos, sopas, etc.
·         En verano: ensaladas y frutas
·         Investigar sobre como responder frente a las necesidades de cada estación.

PAUTAS PARTICULARES según la necesidad individual

Diagnóstico
Ejercicio y respiración
Infusiones recomendadas
Alimentos según necesidad particular

Santiago A. Favaro
Naturópata

jueves, 31 de enero de 2013

Alimentación Integral

Gran parte del día tomamos decisiones acerca de nuestra alimentación, que tiene como resultado en el mediano o largo plazo el fortalecimiento o agotamiento de nuestra salud desencadenando diferentes enfermedades de todos los tipos. Hoy las más vistas son las enfermedades de tipo crónico, que tienen por origen el exceso de alimentos industriales frente a la alimentación integral.

Se llama alimentación integral a los alimentos que se consumen sin un proceso de refinamiento y/o procesamiento industrial. Los ejemplos de mayor refinamiento en el mercado se encuentran en las harinas y sus derivados, los lácteos y sus derivados, el azúcar blanca y sus diferentes usos. Los aditivos químicos y conservantes son el principal obstáculo para fortalecer la salud. Los alimentos a privilegiar son aquellos que encontramos en la verdulería, intentando seleccionar los de estación, o en dietéticas con cereales y legumbres de grano entero.

Los nutrientes están distribuidos ampliamente en la naturaleza, no existe alimento que sea indispensable para un determinado nutriente. La alimentación variada (semillas, frutas, frutas secas, cereales, legumbres, carnes, raíces, verduras) contienen todos los nutrientes necesarios para fortalecer nuestro organismo. La propuesta es no consumir más de un 30% de alimentos diarios de origen industrial o refinados.

Uno de los aspectos en la actualidad que condicionan en mayor medida nuestras decisiones es el tiempo. Dado que esta variable responde al momento histórico que nos toca vivir, principalmente en las grandes ciudades, es importante reflexionar sobre nuestras decisiones cotidianas en la elección de los alimentos que ingerimos regularmente.

Santiago A. Favaro
Naturópata

miércoles, 17 de octubre de 2012

Alimentación Bioenergética


Alimentación Bioenergética
“Buscando un lugar de encuentro entre culturas”

Charlas abiertas 2013:

Marzo: “La concepción de salud según la medicina tradicional china”

Mayo: “Diferentes formas de alimentación vegetarianas: ventajas y desventajas”

Julio: “La respiración como alimento”

Septiembre: “Formas de desintoxicación a través de la alimentación”

Talleres 2013:

Se centran en aprender la perspectiva del conocimiento oriental ancestral, reflexionando sobre nuestros hábitos.

Taller 1: Cosmovisión ancestral china - Abril 2013

Taller 2: Principios del Tao aplicados a la alimentación - Junio 2013

Taller 3: El hombre entre el cielo y la tierra - Agosto 2013

Taller 4: Los cinco elementos en la alimentación - Octubre 2013

Los talleres se complementan entre sí, sin ser correlativos, pudiendo participar de cualquiera de ellos. Su duración es de dos meses, asistiendo una vez por semana tres horas.

Santiago Favaro
Naturópata

Consultas e inscripción:

miércoles, 22 de febrero de 2012

¿Alimentación correcta?

La dinámica de la salud y la enfermedad es algo que continuamente estamos aprendiendo y enfrentando.

En la actualidad aparentemente la información abunda y abruma. En el campo de la alimentación cada vez se observan más alternativas y todas ellas son beneficiosas en diferentes medidas, con sus alcances y deficiencias.

Formas antagónicas a lo que recomienda la comunidad científica de alimentación aparentemente son viables ya sea para el corto plazo o el largo plazo, el cuerpo humano tiene una capacidad impresionante de adaptación y correspondencia al motivo por el cual uno seleccione su alimentación.

Destaco en la variedad de formas de alimentarnos aquellos que son conscientes de la alimentación. Sin lugar a dudas la diferencia la marca la concientización acerca de porque nos alimentamos y de que nos alimentamos. No es cuestión de ser vegetariano, crudivorista, vegano, carnívoro, etc. Sino cuestión de tomar conciencia del acto de alimentarnos.

El miedo a la enfermedad es un recurso habitual para fundamentar la elección de los alimentos. Si bien la información que uno puede almacenar acerca de la cantidad de alimentos correctos o incorrectos para nuestro organismo hay que contrastarla con nuestra experiencia. Ejemplo de ello es la cantidad de celíacos o personas con intolerancia a la lactosa, cuando los lácteos según la información científica es un alimento esencial para la vida.

La experiencia con los alimentos es un aspecto más en nuestras vidas pero fundamental en nuestros objetivos de vida personales y sociales. La alimentación en su sentido más amplio es la base de nuestro organismo.

Cuestionar y reflexionar acerca de que, porque, cuando y como nos alimentamos es la respuesta a una mejor alimentación. Ninguna alimentación “correcta” es impuesta, sino elegida.

Santiago A. Favaro

Naturopata.

jueves, 17 de noviembre de 2011

no hay espacio para la indiferencia

El almuerzo desnudo

¿Por qué los pollos tienen olor a lavandina y sus huesos se parten como si nada? ¿Cuántos peces mueren por cada plato de sushi? ¿Qué hay dentro de ese impoluto vaso de leche blanca? ¿Por qué todas las hamburguesas tienen el mismo sabor? ¿Sabía que cada vez menos chanchos tienen cola de rulito? ¿Por qué se suicidaron 200 mil agricultores en India? ¿Cuál es ese ingrediente fantasma incluido en el 75 por ciento de los alimentos procesados? Los alimentos y la alimentación es probablemente el tema en el que confluyen casi todos los problemas relevantes del mundo: la corrupción, la experimentación científica, la fuerza o debilidad de los Estados ante las corporaciones, la ecología y la salud de la población mundial. Por eso, son cada vez más los libros y documentales que echan luz sobre ese oscuro entramado que hace de cada plato de comida un expediente X. Radar vio y leyó buena parte de ellos y ofrece una guía y algunas respuestas.

Por Soledad Barruti

El 31 de octubre, Naciones Unidas ungió con el título Ser Humano 7 mil millones a Danica, una bebé filipina. El nombramiento fue por supuesto simbólico: la persona 7 mil millones podría haber nacido bastante antes en una clínica privada, en un hospital público o en una carpa improvisada en las arenas ardientes del desierto africano. En un Estado en guerra o en una democracia reciente. Puede también estar por nacer y saltar inmediatamente al olvido desde el grueso margen de error sobre el que se sostiene este mundo superpoblado. Como sea, el número al que llegó nuestra especie alarma y vuelve la atención sobre cuestiones que van del azar de un nacimiento acontecido en una determinada coyuntura política al bochorno colectivo de un sistema mundial en crisis donde el acceso a la comida y su calidad ocupan el centro de la escena. ¿Estará el ser humano 7 mil millones del lado de los 925 millones de hambrientos que hay según datos de la FAO (Organización mundial de alimentos)? ¿O crecerá hasta volverse uno de los 1500 millones de obesos que estima la ONU habrá para el 2015? ¿Tendrá la mejor de las suertes y será de los que eligen qué y cuándo comer y qué arrojar a la basura, participando del descarte anual de 1300 millones de toneladas que van al tacho, también según la FAO? Y la última: incluso si perteneciera a la franja acomodada, comiendo lo que se come en las grandes ciudades, ¿estaría a salvo?

Teniendo en cuenta que en la actualidad se producen alimentos para que coman 12 mil millones de personas, la comida no tendría que ser un tema. Y sin embargo cada día lo es más. Al margen del fenómeno “gourmet”, la problemática sobre la comida se ha ido complejizando hasta volverse un género de denuncia en sí mismo, al que se vienen dedicando desde activistas hasta periodistas, estrellas de Hollywood, políticos, documentalistas y escritores. En este sistema de producción intensiva hay material para variados intereses: especulación financiera, experimentación biológica, expulsión de pueblos enteros del campo a la pobreza, acopio global de tierras y semillas por gigantes multinacionales, polución, envenenamiento, hacinamiento y tortura de millones de animales; enormes negociados para pocos y un “consumidor” que no tiene idea de qué es lo que se lleva diariamente a la boca.

ESA MALDICION LLAMADA SUSHI

Nada es lo que era. Ni una manzana, ni un vaso de leche. Pero tal vez (quitando el complejo universo de los granos) sea el pescado el alimento que mejor ejemplifique cómo ha cambiado todo.

El salmón es un plato paradigmático: si bien sigue figurando entre los gustos más exquisitos, su consumo se extendió desaforadamente en los últimos años, impulsando la aparición de numerosos bolichones de sushi en casi todas las ciudades del mundo. Este boom ocurrió irónicamente al mismo tiempo que los pescadores locales denunciaban que volvían a la costa con sus redes vacías y los mares eran declarados ecosistemas en crisis. ¿Cómo puede ser que un recurso que escasea y se denuncia en extinción se popularice y disminuya su precio al mismo tiempo? En primer lugar, las megaempresas pescadoras aumentaron el pique doblando la apuesta. Sus barcos adquirieron el tamaño de un estadio, se equiparon con computadoras, rayos infrarrojos y comunicación satelital para detectar a sus presas. Sus bocas de red cuentan con la capacidad para meter adentro trece aviones intercontinentales. Como si con eso no bastara, también se usa cada vez más el sistema de pesca de arrastre: una especie de arado con el que barren el fondo del mar removiéndolo todo y llevándose peces de consumo, especies exóticas que no sirven de nada, delfines, tortugas, aves marinas, corales y millones de etcéteras que después, como no se pueden vender, son devueltos muertos al mar.

Los pescadores locales, sin posibilidad de competencia, se tienen que mudar a las ciudades o emplearse en las empresas que más han crecido al amparo de esta desgracia (y completan el porqué de tanto pescado): las granjas marinas. Con un desarrollo tres veces superior al de la agricultura, del 35 al 40 por ciento del pescado (y casi todo el salmón que comemos) y los crustáceos que se venden en el mundo vienen actualmente de esas granjas líquidas. Enormes jaulas de agua en medio del mar que pueden contener millones de peces que crecen prácticamente inmóviles en aguas que se pudren producto del hacinamiento. Los ojos de estos peces estallan en sangre mientras sobreviven entre parásitos y bacterias. Entre otras porquerías se los alimenta con maíz, y se les suministran antibióticos, alguicidas y tranquilizantes. Las costas que albergan estos emprendimientos se vuelven lodazales, los peces salvajes de zonas aledañas o se mudan o se mueren. Así como están las cosas, “imaginen que les sirven un plato de sushi: si ese plato contuviera todos los animales que murieron para hacerlo, el plato debería medir 1500 metros”, escribe Jonathan Safran Foer en Comer animales (Seix Barral). En este libro de reciente edición en Argentina, Safran Foer recorre el terrible camino que siguen dentro de las granjas industriales no sólo los peces sino todos los animales que van a parar a nuestro plato y cómo eso ha modificado la vida del pescador y el granjero, de las aguas y de la tierra, a la vez que empobrece la comida mientras pone en riesgo la salud del mundo entero.

Comer animales generó debates en todos los países en los que fue presentado y sirvió para volver la atención sobre la inmensa producción de libros, películas y documentales que en los últimos años se arrojaron a desentrañar cómo se producen en la actualidad los alimentos. “La industria no quiere que se sepa lo que estamos comiendo porque si lo supiéramos tal vez no querríamos seguir comiendo.” La frase aparece al comienzo del documental Food Inc. y resume el propósito detrás de cada una de estas investigaciones: correr el velo y descubrir qué hay detrás de esta industria que factura 140 mil millones de dólares al año y ocupa un tercio de la superficie del planeta.

EL OTRO LADO DEL PLATO

Para dimensionar el fenómeno de producción cultural alcanza con intentar recopilarla: en el área de los documentales hay novedades semanales (hablando por supuesto no sólo de películas sino de cortos, animaciones y documentales para Internet). Sólo acotando la elección a los que tienen extensión de película, hay decenas. De 2005 hasta hoy se pueden encontrar desde clásicas deconstrucciones de la realidad alimentaria (un recorrido bastante simple sobre cómo llegamos hasta acá y cuál será el desenlace de no producir un cambio) como la famosa Food inc. o la más reciente Fresh –sobre los sistemas alternativos de producción de alimentos–, hasta joyitas como The Future of Food que devela los peligros –de salud, de medio ambiente y hasta de independencia de los Estados nacionales– detrás de los alimentos genéticamente modificados. Otras como Dying in abundance, que muestran la desalmada especulación financiera que se hace alrededor de los granos en los mercados bursátiles. También intentos de concientización más artie como la alemana Our Daily

Bread que, sin más recursos que una cámara quieta y un micrófono, reproduce las imágenes y los sonidos de este cruel sistema moderno: sólo la imagen y el sonido de pollos recién salidos del cascarón que de a cientos son arrojados como piedras al galpón en el que seguirán creciendo o a la basura porque no nacieron con las condiciones exigidas, es escalofriante. Sólidas investigaciones periodísticas como la francesa El mundo según Monsanto (que recorre la historia de la ominosa compañía que es dueña de la mayoría de las semillas del mundo y consigue acallar a quienes osan iniciarles demandas por problemas económicos, ambientales o de salud), y la inglesa The end of the line: documental sobre la pronta extinción de la fauna marina que advierte sobre aguas sin peces libres en las próximas décadas. También Got the Facts on Milk?: un viaje por las entrañas de la industria láctea y sus siniestros métodos –como vacas con ubres veinte veces más grandes a fuerza de inyecciones de hormonas– para aumentar la producción.

Las crónicas y denuncias periodísticas, por su parte, también se suceden descubriendo para el lector interesado un sinnúmero de aberraciones cotidianas. Hay periodistas especializados en comida que dejaron de hablar de tendencias gastronómicas y se volvieron activistas presentando interesantes campañas, como Hugh Fearnley-Whittingstall de The Guardian, que promovió un petitorio para frenar el descarte de 70 millones de peces que son devueltos muertos por año al mar y que en estos días está trayendo curiosos debates en la Unión Europea (¿está bien regalarles a los pobres el pescado que “sobra”? Si se paga a los pescadores por esas especies cuya pesca innecesaria pone en peligro el ecosistema, ¿no se comenzará a alentar la pesca de animales exóticos o en extinción?). En esa línea de denuncia se mueve también Michael Pollan, escritor del New York Times (con libros como El dilema omnívoro y Food Rules: An Eater’s Manual), que ha utilizado las páginas de ese diario para escribirle directamente a Obama instándolo a modificar un sistema agrícola que sólo beneficia a las grandes corporaciones. “Hay que promover un consumo ético”, dice Pollan, quien no es vegetariano como Safran Foer, e impulsa fervorosamente la ingesta de carne siempre y cuando no provenga de granjas industriales.

Con toda la información que circula, surgen y se nutren movimientos que no son nuevos pero sí cada vez más masivos: carnívoros selectivos y consumidores de carne ética como Pollan (personas que comen sólo sabiendo cómo fue criado y muerto el animal en cuestión), vegetarianos que no comen transgénicos, veganos (que no comen nada de origen animal) y freegans (“veganos libres” o anticonsumistas, que sacan su comida únicamente de las bolsas de basura de los ricos).

Pareciera que una vez que se aborda cualquier asunto alrededor de la comida no hay espacio para la indiferencia. Pero lo más interesante del suceso no es la cantidad de voces que se levantan, sino cómo entre todas logran devolverle visibilidad a un tema tapado a medida que el mundo adoptaba este sistema agroindustrial. Productores en bancarrota por asumir los costos de la bioctecnología y pueblos enteros intoxicados con agroquímicos. Personas que consideran inmoral que el 50 por ciento de los granos que se cultivan sean utilizados para alimentar a animales (que a su vez sólo alimentan a una pequeña porción de la humanidad) y que 100 millones de toneladas anuales de granos sean usadas para crear biocombustibles (un hecho condenado por Jean Ziegler, de la ONU, como crimen de lesa humanidad). Científicos que alertan sobre el consumo de transgénicos, consumidores enfermos o parientes de víctimas directas de la comida y ambientalistas con una denuncia cada vez más atendible: el sufrimiento al que son expuestos miles de millones de animales criados bajo las condiciones más sádicas con el fin de optimizar el tiempo y maximizar las ganancias de las compañías.

LA COMIDA QUE MATA

Soja, maíz, sorgo. Los cereales han aumentado su producción en cantidades aún mayores que los animales. Son tantas las hectáreas que tienen sólo diez empresas semilleras y agroquímicas, que si sumaran sus tierras dispersas y decidieran constituirse como país, serían el más grande y poderoso. Si bien la propuesta con la que han ido avanzando a lo largo del mundo desde su aparición tuvo que ver con paliar el hambre generando cultivos invencibles ante las plagas, lo cierto es que desde la Revolución Verde en los años ’60 hasta hoy se duplicó la producción mundial y el hambre continuó su avance. Los transgénicos no sólo no tienen genes que los vuelvan más ricos en algún nutriente (como se dijo algún día que ocurriría) sino que cada día están más sospechados y relacionados con alergias, enfermedades del sistema inmunológico, nervioso y endocrino y otras patologías. Los alimentos procesados están llenos de rellenadores económicos sucedáneos de la soja como la lecitina o endulzantes como el jarabe de alta, fructosa proveniente del maíz; conocidos como “anti nutrientes”, son responsables entre otras cosas de los altos índices de obesidad y diabetes que hay en las ciudades desarrolladas.

Estos cultivos que ocupan todo también afectan la biodiversidad. De las mil variedades de papas que había en el mundo, actualmente se cultivan intensamente cuatro. De los siete mil tipos de manzanas que nutrían la imaginación del siglo XIX, quedan las cuatro o cinco que se suelen ver. El 97 por ciento de la variedad de vegetales que había al comienzo del siglo XX se extinguió. Los campesinos o pequeños productores independientes desaparecieron o se volvieron empleados de esas grandes compañías. En India, más de 200 mil deudores desesperados (¡200 mil!) que ya no tenían cómo afrontar las deudas a las que se vieron expuestos desde que las multinacionales empezaron a cobrarles por sus semillas, se suicidaron.

En la expansión verde, las vacas se trasladaron del campo a los feedlots, los cerdos de sus chiqueros a galpones de engorde intensivo y los pollos a cámaras oscuras de crecimiento acelerado. La vida de los criadores y la calidad de todos estos alimentos se han empobrecido cuantificablemente: la carne de hoy es más rica en grasas saturadas y remedios. El cambio en sus dietas y los espacios cerrados en donde se hace vivir a los animales cubiertos por sus propios excrementos volvió el terreno propicio para la aparición de virus y bacterias nuevas, o viejas pero mutadas. Es tal la cantidad de antibióticos que se les aplica para que aguanten y sobrevivan y que luego consumimos nosotros en forma de carne que las enfermedades en humanos se han vuelto cada vez más resistentes. Escherichia coli, salmonella, gripe aviar y gripe porcina son riesgos que se relacionan directamente con las granjas industriales. Y la obesidad avanza, y el cáncer avanza y los problemas cardíacos y la infertilidad y una larga lista de etcéteras. Si bien la mayor responsabilidad de este desbarajuste recae en países como Estados Unidos y China, no hay sociedad que esté exenta de sufrir las consecuencias.

¿Existe el modo de salir de esto o la fecha de vencimiento de la humanidad está escrita en letra invisible sobre cada tiquet de supermercado? Uno de los fenómenos más llamativos en la proliferación de estos documentales y libros es que, pese a todo, subyace la esperanza. Porque hay quienes ven en el colapso las semillas del cambio: un modo de leer el presente compartido también por los que en estos meses copan las plazas del mundo protestando contra este sistema tan injusto. Se trata de barajar y dar de nuevo para recuperar las pequeñas producciones locales, redistribuir el consumo globalmente, resignar un poco de confort o del gusto entre los que vivimos en sociedades desarrolladas (disminuir el consumo de carnes, por ejemplo, sería un primer paso) y alentar los nuevos movimientos que surgen en beneficio de las personas y los ecosistemas. Así como estamos hoy, en el tiempo que toma leer esta nota, siete mil personas más están entre nosotros. Si no nacieron en un país en guerra, si llegan a sortear el hambre y la pobreza, si pueden crecer hasta elegir y cuentan con una sola herramienta para seguir adelante, ésa debería ser la información para saber qué es lo que están comiendo, cuál es su origen y el proceso que atravesó antes de llegar a su plato, para no ser uno más de los tantos que sin saber juegan en cada comida a la ruleta rusa.

lunes, 17 de octubre de 2011

Otras formas de entender la salud

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SOY EL REMEDIO SIN RECETA, otras formas de entender la salud

30 septiembre, 2011

¿Qué es un cuerpo sano y qué es un cuerpo enfermo? ¿Es posible una medicina por fuera del mercado? ¿El estado ocupa un rol indispensable? Esta 12° emisión de DLA va a tratar de responder estas preguntas con la ayuda de quienes trabajan para que aquellos que creemos que estamos sanos, nos curemos.

Participan del debate: Francisco Saraceno del Equipo de parteros; Santiago Favaro Wyatt, especialista en Medicina Tradicional China, y Luciana Smalinsky, del colectivo de salud mental comunitaria “El Tinglado”. También entrevistamos al Dr. Jorge Diaz Walker, fundador de la Asociación de ayuda materna ÑUÑU.

http://radiografiasenmovimiento.wordpress.com/2011/09/30/soy-el-remedio-sin-receta-otras-formas-de-entender-la-salud/

lunes, 29 de agosto de 2011

Alimentación complementaria

La alimentación complementaria

Introducción al Yin Yang

Cuando comemos estamos intentando completar varias necesidades. Hoy esas necesidades van desde el placer hasta la necesidad biológica de supervivencia.

Esas necesidades son traducidas desde nuestra historia y costumbres construidas a partir del entorno en el que crecimos y nos desarrollamos.

La alimentación nos permite ser una fuente de energía, de placeres y de vínculos. La propuesta es desconstruir para poder construir criterios alimenticios acordes a cada uno.

Hoy los objetivos por los cuales uno aborda la alimentación suelen ser en mayor medida lo estético, incluso cuando afecta la salud a corto o largo plazo.

Las excusas sobran a la hora de interesarse acerca de que comemos; sin embargo a la mayoría le preocupa sobremanera que tipo de nafta usa en su auto.

Al ocuparnos en este tema comenzamos a ver un conjunto de situaciones que llevan a plantear una concepción del ser humano y su entorno.

Las cosmovisiones orientales organizan su conocimiento a partir de criterios tales como el Yin Yang, los 5 elementos, los doshas, los gunas, entre muchas otras.

Conociendo nuestras tendencias podemos determinar una alimentación en base a ciertos alimentos en líneas generales.

Una forma para ello es identificarse con una tendencia y buscar la compensación a través de la alimentación sugerida en su opuesto complementario. Ejemplo: si se reconoce en mayores características de la columna del “Yin” en un 30% más que el “Yang”, la alimentación complementaria sería 70% “Yang” y 30% “Yin”, distribuida diariamente.

YIN

YANG

Se caracteriza por ser pausado sus movimientos y sus decisiones

Se caracteriza por ser acelerado en sus movimientos y decisiones

Voz monotonal

Voz alta y fuerte

Tendencia a ganar peso

Tendencia a adelgazar

Ojos cansados

Ojos vivaces

Ojos claros

Ojos oscuros

Cabello abundante

Poco cabello

Salivación abundante

Poca salivación

Tendencia a tener sueño

Insomnio

Tez mate

Tez clara

Menstruaciones abundantes

Menstrua poco y corto

Deseo de calma

Deseo de ruido

Se cansa físicamente rápido

No se cansa

Poca barba

Mucha barba

Timidez

Extravertido

Nocturno

Diurno

Tristeza

Calma (optimismo)

Ávido de sal

Ávido de azúcar

Nórdico

Mediterráneo

Poco viril

Viril

Sudoración abundante

Poca sudoración

Deseo de calor

Deseo de frío

Orina abundante

Orinas escasas

Hipotensión

Hipertensión

Facilidad para los ejercicios de elongación

Facilidad para la ejercicios de fuerza

Excesivamente yang

Poco Yang

Poco Yin

Excesivamente yin

Características

Personas corpulentas, de cara roja, que suelen tener calor, transpiran mucho, tienden a ser hiperactivas, y comen y beben en exceso.

Personas delgadas que sueñen estar cansadas y pálidas, y tener frío, con voz suave y baja, y una tendencia a sufrir enfermedades crónicas poco importantes, sobre todo en invierno

Personas delgadas, de tez oscura, piel seca, cuerpo caliente y con tendencia a tener una temperatura corporal baja

Personas obesas, con escasa capacidad respiratoria, que tienen las extremidades frías, se mueven despacio, retienen líquidos y duermen mucho

Alimentos

recomendados

Pescado blanco, pato, conejo, trigo, cuscús, cebada, mijo, judías verdes, guisantes, soja, tofu, ensaladas, espinacas, remolacha, calabacines, limones peras, manzanas, mandarinas, sandía y uva.

Ajo, cebollinos, clavo, canela, cilantro, berenjenas, zanahorias, apio y col cocidos, calabaza, espinacas, puerro, patatas, avena, cacahuetes, trigo, maíz, arroz, soja, mijo, leche caliente, ganso, pollo, miel, marisco, castañas, frutos secos, cerezas, uvas, lichís e higos.

Berenjenas, remolacha, pepino, espinacas, ensaladas, champiñones, leche de vaca, huevos, pescados de río, cangrejos, gambas, codornices, pato, limones, higos, mandarinas, papayas, peras, manzanas, mangos, melones y pomelos

Cebollas, ajo, jengibre, clavo, zanahorias, apio, hinojo, cordero, ternera, pollo, trigo sarraceno, mijo, castañas, frutos secos, cerezas, lichís e higos.

Alimentos

A evitar

Mantequilla, nata, todos los productos cárnicos, huevos duros, carnes curadas, quesos grasos, trigo sarraceno, pasta, pasteles, ajo, cebollas, jengibre, apio, pimienta negra, curry y frutos secos.

Ensaladas, zanahoria y col crudas, pepinos, tomates, leche de vaca fría, clara de huevo, judías, guisantes, naranjas, piña, pomelos y sandía.

Clavo, canela, pimienta, zanahorias, puerro, trigo sarraceno, albaricoques, castañas, uvas, huevos fritos, pavo, faisán, cordero, frutos secos, café, vino, alcohol y vinagre.

Ensaladas crudas, pepino, tomate, berro berenjenas, algas ruibarbo, mantequilla, leche, queso, cerdo, conejo, pato, trigo, cebada, avena, cacahuetes, semillas y aceite de girasol, limones, naranjas, pomelo, sandía, melón, peras y mango.